烘焙新品常识测试

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Q1:店号

填空1

Q2:店名

填空1

Q3:姓名

填空1

Q4:岗位

填空1

Q5:1、芝麻核桃贝果是新品

错

对

Q6:2、本期烘焙新品有哪些？

A、芝麻核桃贝果

B、玫瑰乳酪贝果

C、芒果贝果

D、低聚果糖全麦贝果

E、乳酪贝果

Q7:3、绿豆凸不是本期新品

正确

错误

Q8:4、绿豆凸摆盘之后不需要解冻直接烘烤。

对

错

Q9:5、枣花酥操作要点？

A、确保产品摆盘前不要解冻，保证形状完整

B、摆盘时单个产品间要留有烘烤距离

C、注意不能解冻后再摆盘，解冻后请勿二次冷冻

Q10:6、绿豆凸储存温度：-18℃以下保存，解冻后请勿二次冷冻

正确

错误

Q11:7、低聚果糖全麦贝果烘烤时：不脱包放在 40 * 60 烤盘中，每盘均匀摆放 10 个，室温（20-22 ℃）解冻 30-45 分钟，解冻至产品中心温度为10 ℃以上即可脱包进行烘烤，每盘10个。

正确

错误

Q12:8、红豆方酥与枣泥方酥烘烤条件一致？

是

否

Q13:9、速冻桃酥操作条件？

A、烘烤时间17分钟

B、烘烤时间15分钟

C、烘烤上火温度205

D、烘烤下火温度165

Q14:10、速冻桃酥注意不能解冻后再摆盘，请勿空调下吹风

正确

错误

Q15:11、鲜花饼不是本期新品。

正确

错误

Q16:12、速冻桃酥有（）种口味？

正确答案

Q17:13、鲜花饼产品配料？

A、小麦粉

B、白砂糖

C、食用猪油

D、鸡蛋

E、糖渍玫瑰

Q18:14、枣泥方酥烘烤时间为12-15分钟

正确

错误

Q19:15、枣泥方酥烘烤时间为17分钟。

正确

错误

Q20:16、绿豆凸用平炉烘烤？

对

错

Q21:17、乳酪贝果烘烤时间（）分钟？

A、2-3

B、4-5

C、5-7

Q22:18、5款贝果解冻方式为：不脱包解冻30-45分钟

正确

错误

Q23:19、贝果产品储存温度-18摄氏度。

对

错

Q24:20、注意待冷却后再进行装盒，没有冷却好会影响口感，同时注意密封保存，防止（）？

正确答案

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