饮品岗位理论试题

Q1:姓名

Q2:所属店铺

Q3:浸泡50ml乌龙茶，需要加入多少ML的水，浸泡多久？

Q4:过滤好的茶汤需要加入多少克的冰块？

Q5:配制凤梨百香果乌龙杯底时，加入小金桔（）瓣.青柠檬（）片.橙子（）片，放入杯子中捣压（）下，在加入西番莲菠萝果酱（）g.果密（）g

Q6:配制橙柚派对杯底时，加入橙子（）片，西柚（）片，再加入甜橙茉莉果酱（）g.红柚颗粒果酱（）g.果密（）g，盖盖冷藏保存

Q7:配制大咖玫珑蜜瓜杯底时，加入安德鲁蜜瓜颗粒果酱（）g、果蜜（）g

Q8:配制蓝色夏威夷杯底时，加入安德鲁西番莲菠萝颗粒果酱（）g、果蜜（）g、金桔（）个

Q9:面筋出餐时一盘（）个？刷芝麻酱（）克？辣椒油（）克？

Q10:开口的西番莲菠萝果酱如何保存？

Q11:茶汤保质期多久？

Q12:切好的水果保质期多久？

Q13:蓝柑糖浆保质期多久？

Q14:面筋滚开煮制多久才能出餐？

Q15:牛肚滚开煮制多久才能出餐？

Q16:卤制过的牛肚可以隔夜售卖？

Q17:切好的水果次日可以继续使用不会变质

Q18:配制好的饮品杯底可以长期在常温中存放

Q19:面筋出餐时可以不用挤水，不影响口味

Q20:碎的生面筋可以直接废弃不用记录

Q21:饮品制作时需要用雪克杯雪克12下

Q22:芝麻酱如何调配？

Q23:配好杯底的凤梨百香果如何制作出品？

Q24:配好杯底的大咖玫珑蜜瓜如何制作出品？

Q25:蓝柑糖浆如何制作备餐？

Q26:咖啡液如何制作备餐？