锅仔岗位操作考试 - 在线考试测评模板

Q1:水煮菜以下操作标准正确的有哪些？

白菜切成4半，切成3厘米的块，木耳切长宽3厘米的片

水开放入大白菜半分钟，下豆皮煮30秒，然后再下木耳煮30秒，最后金针菇煮5秒即可

将烫好的水煮菜捞出5分钟备用

放入份数盆加盐3克，味精4克，鸡精4克，白糖1克，拌菜酱汁40克拌匀

Q2:底汤比例风味猪骨汤100克:4000克纯净水，烧开后保温90度备用，每份酸汤肥牛配200克汤水

是

否

Q3:一份酸汤肥牛配料正确的有哪些？

酸汤肥牛汁1包/50克

肥牛130克（约7个）

出锅前加18克白醋

200克汤底水

Q4:酸汤肥牛下锅煮10秒烧开，并将肥牛打散，出锅前加白醋，防止煮时间长白醋发苦！

是

否

Q5:酸汤肥牛出餐正确的标准是？

肥牛摆在上方呈现

香菜和红辣椒各5克

熟芝麻0.2克，约30粒左右

不需要加醋

Q6:酸汤肥牛堂食标准:酸汤肥牛1份，米饭200克一碗，炖盅200克！外卖出餐标准:肥牛一份，米饭和炖盅各200克，外卖四件套

是

否

Q7:酸菜鱼配料包含哪些？

免浆黑鱼160克一份

鱼酸菜50克

木耳30克，金针菇20克

鱼汤150克和柠檬1片

Q8:酸菜鱼出餐前的配料有哪些？

油泼辣椒15克

香菜段，红辣椒各5克

熟芝麻0.2克（约20粒）

不需要加辣椒

Q9:酸菜鱼产品门店到货以后不需要冷冻保存

是

否

Q10:酸菜包无需解冻，蒸好饭以后，酸菜鱼进蒸车闷10分钟

是

否

Q11:酸菜鱼水煮菜为60克，热好的酸菜为60克？

是

否

Q12:酸菜鱼堂食出餐标准有哪些？

酸菜鱼1份

米饭200克

炖盅200克

辣椒包1包

Q13:加入高汤200克，酸菜鱼下锅后需要烧开煮10秒，并打散不可以黏在一起，出锅前放8克白醋，

是

否

Q14:酸汤肥牛里面的水煮菜是160克

是

否

Q15:姓名

no_show