服务员岗位理论测试 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

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Q2:门店

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Q3:传餐的工作原则是什么？

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Q4:出餐5步骤是哪五步

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Q5:收台的工作原则是什么

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Q6:传餐取餐时，需要核对和是一致的，方可传餐

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Q7:传餐时走路速度需要达到1秒几步才属于达标？

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Q8:顾客欢迎语该怎么说？

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Q9:顾客哪些抱怨是自己可以处理的呢

餐品不正确

餐品有异物（及时更换并上报上级）

出餐效率慢

桌椅不干净

餐具不足

Q10:当高峰期没有位置时，顾客询问有没有位置时如何回答？

A、非常抱歉！现在没有座位了，您稍微等一下，可以吗？

B、非常抱歉没有

C、没有了你等一会吧

D、没有

Q11:顾客点的原味上餐上成酸辣了，当顾客喊你时你该如何回答？

对不起！（我）马上帮您换

好的一会帮你处理

你稍等我给你喊店长

没错呀，你点的就是这个口味

Q12:当顾客准备就座时，反馈座位很脏，你该如何回答？

对不起，马上帮您清理

对不起

非常抱歉

感谢您的建议我会上报店长的

Q13:处理顾客抱怨的时候要遵守的原则有哪些

快速及时，态度积极主动、沉着冷静

不要与顾客顶撞、争执，耐心倾听顾客的抱怨后先道歉，积极主动解决问题

如果超越个人权责范围，立即上报值班经理；报告值班经理时并简述经过

Q14:遇到餐厅有顾客\小朋友大声喧哗时，你提醒时该如何说？

对不起，打扰一下！咱们餐厅还有其他客人在就餐，请您声音稍微小一点可以吗？”。

你好，小点声可以吗

你好你们声音小点还有顾客在吃饭

声音小点可以吗？还有其他客人就餐

Q15:以下哪些是餐桌清洁标准？

表面及四周无污渍、水渍、油渍，杂质

底座干净

底座下无残渣

桌子整齐

Q16:店铺要求工具、清洁用具使用后要定位存放最重要的原因是什么？

不好看

以防造成有异味或难找、丢失

店长要求的

占地方

Q17:出餐时下面哪些情况是不能上桌的

菜品错误不能上

配菜缺失不能上

餐品异物不能上

高汤不足不能上

放置超时5分不能上

未按顾客要求做不能上

砂锅未盖盖不能上

Q18:上午高峰期有一位顾客喊服务员询问：服务员，我的饭等了十几分钟了为什么还没有好？小明回答：对不起先生，让您久等了。我帮您看一下。过了一会小明告知顾客：非常抱歉先生您的餐还有2分钟，请您稍等。请问小明做的对吗？

对

错

Q19:小明看到有桌子要收，快步的拿着托盘上前收拾，先将砂锅放在托盘上，又将勺子、筷子整理到托盘上，迅速的将桌面清洁干净。请问小明的工作流程对吗？

对

错

Q20:营业时有顾客喊小明说自己的餐上错了，需要调换，小明第一时间回应顾客：非常抱歉先生，我先问一下我们店长，您稍等。请问小明做的对吗？

是

否

Q21:后厨上午11点，多做了一份原味土豆粉，11点20有一位顾客刚好点一份，小明重新加了点香菜给顾客端了上去，请问小明做的对吗？

是

否

Q22:为什么上餐前需要确认所传餐品与小票一致

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Q23:营业时为什么要时刻关注出餐口

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Q24:清洗后的抹布拧干后归位，拧干至什么程度？

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Q25:简述传餐流程

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