2022年9月新品培训前测试 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:选择门店

武林厨神 (新一城店)

武林厨神 (同福路店)

武林厨神 (万科里店)

武林厨神 (解放南店)

武林厨神 (纸厂店)

武林厨神 (北京路店)

武林厨神 (农讲所店)

武林厨神 (多宝路店)

武林厨神 (光明广场店)

武林厨神 (西关店)

武林厨神 (西村店)

武林厨神 (体育西店)

武林厨神 (太和店)

武林厨神 (萝岗敏捷店)

武林厨神 (黄埔店)

武林厨神 (百花汇店)

武林厨神 (永和店)

武林厨神 (厨神大厦店)

武林厨神 (沙埔店)

武林厨神 (中新店)

武林厨神 (朱村店)

武林厨神 (锦绣店)

武林厨神 (东汇城店)

武林厨神 (佰乐广场店)

武林厨神 (光明店)

武林厨神 (沙园店)

武林厨神（龙津东店）

Q3:请选择职位

区总

店长

主管

副主管

Q4:优化产品泉水桂花蒸百合中对雪耳规格要求是:

1*1cm

2*2cn

3*3cm

1.5*1.5cm

Q5:泉水规划蒸百合中使用多少份量的泉水

100ml

200ml

150ml

300ml

Q6:烧汁杏鲍菇炒牛肉中用到的复合烧汁用量是

100ml

200ml

50ml

30ml

Q7:豆豉鲮鱼炒苦瓜中，对苦瓜规格要求是

3*3cm

2*2cm

1*1cm

0.5*0.5cm

Q8:新会陈皮豉油鸡蒸制时间是

3分钟

5分钟

10分钟

15分钟

Q9:以下不是排骨糯米丸的原料的是

排骨丸

糯米

枸杞

红枣

Q10:柑橘干南北杏炖瘦肉中柑橘干和南北杏用量是

8克，3克

10克，5克

5克，5克

3克，3克

Q11:碧波蒸水蛋中鸡蛋和蛋液的用量是

5个蛋，200克蛋液

10个蛋，220克蛋液

5个蛋，150克蛋液

5个蛋克，300克蛋液

Q12:捞起猪爽肉中猪爽肉的份量是

300g

200g

100g

50g

Q13:白灼凉瓜豆角的主材凉瓜和豆角份量是

300g，150g

200g，150g

100g，200g

50g，200g

Q14:藤椒蒸猪肚中酸菜和猪肚的份量是

150g，150g

100g，150g

100g，80g

50g，80g

Q15:上汤萝卜苗的份量是

300g

200g

100g

250g

Q16:藤椒蒸猪肚的蒸制时间是

10分钟

8分钟

5分钟

6分钟

Q17:凉拌佛手瓜的主材份量是

250g

200g

160g

120g

Q18:新会陈皮绿豆糕的出餐规格是

6件

5件

4件

3件

Q19:古法马拉糕出餐规格是

10件

8件

6件

4件

Q20:葱汁肉香包的蒸制时间是

10分钟

8分钟

5分钟

3分钟

Q21:本次新品中陈村粉搭配的酱汁是

韭菜油

韭菜汁

韭菜酱

韭菜花

Q22:酱汁拍青瓜的出餐份量是

300g

250g

200g

180g

Q23:酱汁拌云耳的出餐份量是

300g

250g

200g

150g

Q24:优化产品避风塘虾饺中增加了以下哪个原材料

面包糠

指天椒

炸蒜蓉

蒜蓉酱

Q25:优化产品厨神酱香凤爪的制作中正确的说法是

蒸制时凤爪和酱分开添加

凤爪酱不是是清零品相，用不完第二天优先使用

凤爪和酱混合后当天清零

凤爪酱不需要勾芡即可可以使用

Q26:枸杞猪肝粥的制作中，猪肝冲洗时间是

10分钟

15分钟

20分钟

30分钟

Q27:优化产品豉油黄金鸡脚增加了以下哪个原材料调味

面包糠

指天椒

炸蒜蓉

黄金汁

Q28:优化产品豉油黄金鸡脚制作说法对的是

鸡脚无需解冻

黄金汁可以直接用

鸡脚浸泡需要25分钟

出餐时淋50g黄金汁

Q29:优化产品豉油黄金鸡脚制作说法对的是

鸡脚焯水，大火烧开2分钟

黄金汁，鸡油，香菜头，姜和干葱头组合煲制黄金汁

鸡脚浸泡需要25分钟

出餐时淋10g调味汁即可

Q30:优化产品豉油黄金鸡脚调味汁制作一份的份量是

黄金汁1.9l*3瓶

鸡油150g

香菜头和姜都是100g

每天要把当天未用完的调味汁煮开捞渣

Q31:豆豉鲮鱼炒苦瓜的调味汁用到的配料有

花雕酒

东古一品鲜

蚝油

冰糖

Q32:优化产品泉水桂花蒸百合制作方法正确的

泉水桂花冰糖和雪耳都是放在下层

百合南瓜和紫薯要放于上层

出餐至顾客面前，要提醒顾客15分钟后再吃

使用瓦煲煲软后分装出餐

Q33:烧汁杏鲍菇炒牛肉制作方法正确的

炒菜机开机即可使用

牛肉泡好备用，等同于炒河粉用的牛肉

青红椒件各10g

杏鲍菇炒5档翻炒1分钟，再放牛肉翻炒20秒

Q34:新会陈皮豉油鸡制作不正确的是

豉油鸡按送货的方式摆放

封保鲜膜蒸制15分钟

卤豆腐在摆放时平铺在底

豉油调味汁加热即可

Q35:柑橘干南北杏炖瘦肉汤汁配料有

清水

盐

冰糖

浓缩鸡汁

Q36:菠菜蛋液的调制步骤

菠菜切碎，加清水一起过滤后使用

10个鸡蛋打成蛋液

菠菜汁和蛋液配比混合后封膜保存

加入浓缩鸡汁

Q37:捞起猪爽肉的配料有

洋葱丝

香菜段

酸荞头丝

红葱头丝

Q38:红豆爆珠豆腐花的配料有

豆腐花粉

清水

红豆爆珠

黑糖浆

Q39:红豆爆珠豆腐花操作时需要搅拌3分钟

是

否

Q40:枸杞猪肝粥份量是150g

是

否

Q41:枸杞猪肝粥份量是150g

是

否

Q42:酱汁拍青瓜出餐时需要加50g酱汁一起出餐

是

否

Q43:调制好的黄金汁需要每天开店打烊烧开使用或保存

是

否