工艺考试~包装篇 - 在线考试测评模板

Q1:您的姓名： *

正确答案

:_________________________________

:一、单选题

Q2:1、食品冷藏的温度是（）。 *

A.10—20℃

B.0—10℃

C.-18—0℃

D.25℃以上

Q3:2、更衣消毒正确程序为（） *

A手消毒---换衣帽--换鞋---脚消毒

B换衣帽---手消毒 --换鞋---脚消毒

C手消毒---换衣帽--换鞋---脚消毒

D换衣帽---换鞋 -- 手消毒---鞋消毒

Q4:3、生产过程中要求生品和熟品分开，其主要是什么原因（） *

A、细菌污染

B、利于摆放

C、避免串味

D、保存要求不一样

Q5:4、关于鸭副产品以下说法正确是（） *

A、鸭子的老嫩对出品率影响不大

B、年龄小长的快的鸭子出品率高

C、同一品种、年龄长到位的鸭子卤出的鸭副产品出品率相对较高

D、不一定

Q6:5、招牌鸭脖标准包装规格（） *

A. 1.5公斤

B. 1公斤

C.2公斤

D. 0.5公斤

Q7:6、迅冷后的产品温度应控制在（）方可出迅冷间 *

A、-18-0度

B、10—20 度

C、0—10 度

D、80-90度

Q8:7、依次用洗洁精水、清水清洗手套、袖套、围裙、用250ppm浓度消毒水浸泡（） *

A. 15秒

B.60秒

C.30秒

D.5秒

Q9:8、称量操作前准备与检查那些不是操作前（） *

A、检查电子秤开启正常，用砝码校验电子秤

B、包装机穿膜、调试运行正常，温度（成型80—90℃，热封110—120℃）

C、称量台、称量盆、喷壶装满酒精就位、毛巾浸泡消毒好备用

D、穿戴工作服、工作鞋、发网帽、工帽、手套、口罩、袖套、打扫等

Q10:9、换产品消毒那项不是正常消毒（） *

A、依次用洗洁精水、清水清洗手套、袖套、围裙，用250ppm浓度消毒水浸泡15秒，分切盘用浸泡过250ppm浓度消毒水的毛巾擦拭59.6kg

B、使用75%酒精喷洒消毒，消毒顺序是双手手套、袖套、围裙、分切盘、鸭脖机机体、鸭脖机机控制面板及按钮 12kg

C、连续操作30min清洗一次手部，每切一车鸭脖清洗一次鸭脖机

D、包装机穿膜、调试运行正常，温度（成型80—90℃，热封110—120℃）

Q11:10、产品中心温度低于多少度才能进入速冷间（） *

A. 50℃

B. 60℃

C. 65℃

D. 70℃