冷冻面团事业部生产标准测试试题--包油搅拌段

Q1:姓名

Q2:种面出缸温度是( )。(单选题)

Q3:咸丹麦出缸温度是( )。(单选题)

Q4:安佳油脂上机温度是( )。(单选题)

Q5:咸丹麦的油比是( )。(单选题)

Q6:牛角松弛时间是( )。(单选题)

Q7:小羊角用的油脂是( )。(单选题)

Q8:紫薯吐司用的油脂是( )。(单选题)

Q9:蝴蝶酥胚（900）的油比是( )。(单选题)

Q10:咸丹麦包油摆折层次( )。(单选题)

Q11:牛奶棒（红豆）包油摆折层次( )。(单选题)

Q12:果子面团的出缸温度( )。(单选题)

Q13:色素的误差允许值为( )。(单选题)

Q14:包油面片进冷藏库是否需要盖单片( )。(单选题)

Q15:紫薯吐司用油比是( )。(单选题)

Q16:黄金唱片用的油脂是( )。(单选题)

:搅拌段白油、黄油使用标准温度范围值是( )。（单选题）

:干点蝴蝶酥老面添加量是( )。（单选题）

:冷藏中种的出缸温度以及冷藏储存前常温放置的时间分别是多少( )。（单选题）

:块状安佳起酥黄油上机标准油温是( )。（单选题）

Q17:工服每月最少应清洗多少次( )。(单选题)

Q18:指甲长度不应超过多少 mm( )。(单选题)

Q19:车间内如未按标准佩戴口罩的，按 元/次进行罚款；( )。(单选题)

Q20:进入密闭空间作业，最少需要几人进行作业；( )。(单选题)

Q21:中午标准就餐用时是( )。(单选题)

Q22:手部消毒浸泡时间是（）。(单选题)

Q23:手部消毒水的浓度不得少于（）。(单选题)

Q24:风淋室一次最多可以进几人（）。(单选题)

Q25:车间使用的酒精浓度为 的。(单选题)

Q26:进入更衣顺序正确的是（）。(单选题)

Q27:食品加工用水的水质应符合（ ）。(单选题)

Q28:易引起交叉污染的是（）。(单选题)

Q29:油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（ ）。(单选题)

Q30:冷藏产品的储存条件（）。(单选题)

Q31:搅拌冷藏中种要用的改良剂有（ ）。（多选题）

Q32:老面分为哪几种（ ）。（多选题）

Q33:果子面团中的种面有（ ）。（多选题）

Q34:哪些是面包基本原物料（ ）。（多选题）

Q35:包油车架上需要写那些信息（ ）。（多选题）

Q36:老面标签可手写的区域为（ ）。（多选题）

Q37:什么时候应该做洗手消毒（ ）。（多选题）

Q38:什么物品不能带入车间（ ）。（多选题）

Q39:更衣柜可以存放的物品有（ ）。（多选题）

Q40:车间操作区域不能出现的物品有（ ）。（多选题）

Q41:种面分割完成就拉进冷藏。（判断题）

Q42:果子面团用的是金山小麦粉。（判断题）

Q43:丹麦皇家最少只能搅拌100料。（判断题）

Q44:当搅拌跟不上生产进度时可以不刮缸。（判断题）

Q45:一个搅拌缸只能有一个人负责。（判断题）

Q46:出缸的面发现有白油，第一时间上报。（判断题）

Q47:拿取物料时不需要做到先进先出。（判断题）

Q48:基本过程中必须刮缸。（判断题）

Q49:手粉越多越好。（判断题）

Q50:搅拌前确认制冷系统是否开启（判断题）

Q51:搅拌段物料复核的流程是：产品标识及物料种类清点-物料重量复称-核对人签字确认。（判断题）

Q52:包安佳起酥黄油的产品应该在冷藏库松弛35分钟后，转油脂库松弛，因为油脂特性，若冷冻松弛后，油脂变硬，上机成型时会出现油层断裂现象。（判断题）

Q53:面团达到全筋时，膜布光滑通透，纹路均匀。（判断题）

Q54:搅拌过程中，慢搅结束后，必须停缸判断面团状态是否异常，对缸壁残留物料进行刮缸操作。（判断题）

Q55:异色老面可以添加到白色面团或者其他异色面团中。（判断题）

Q56:在车间内，发现头发外露是没有问题，不必理会；（判断题）

Q57:在更衣室区域可以食用瓜果。（判断题）

Q58:物料外包装未进行拆除可直接进入车间。（判断题）

Q59:因清洁需要使用百洁布，需经班组长确认后，方可向后勤保障进行百洁布领取，使用完毕后需组长进行现场审核，并及时归还。（判断题）

Q60:为赶时间，在进行核酸检测时，可在熟人前面插队。（判断题）

Q61:在食堂就餐时，应遵守就餐要求，食用后及时清理桌面残渣；（判断题）

Q62:人员不在操作现场时，应及时关闭照明电源；（判断题）

Q63:当课长或者组长在场时，可直接进行设备的操机工作，设备主操机手不能制止；（判断题）

Q64:风淋室关门时，人还没有出来可以将门强行推开。（判断题）

Q65:车间卫生是由上到下，由内到外的顺序进行。（判断题）