高级班洗刷主管摸底试题（品质安全部）

Q1:团队负责人

Q2:答题人姓名

Q3:分公司

Q4:【单选题】化学消毒至少设几个水池，都有什么？（ ）

Q5:【单选题】洗刷完的餐具要达到的要求（ ）

Q6:【单选题】消毒池内水温不不宜超过多少 ( )

Q7:【单选题】经过热力消毒的餐具要存放在那（）

Q8:【单选题】洗刷间属于什么区？（ ）

Q9:【多选题】现场需要配备那几个消毒桶（）

Q10:【多选题】患有列那些病症不得从事接触直接入口食品的工作？（ ）

Q11:【多选题】日常操作时下列哪些工作流程需要戴干净的一次性手套？（ ）

Q12:【判断题】消毒后的餐饮具上面有水渍可以用干毛巾擦干 （ ）

Q13:【判断题】现场因为筷子过消毒水会变白，可以不用过消毒水（ ）

Q14:【判断题】洗抹布的时候没有地方洗，可以在洗刷池里边洗（ ）

Q15:【判断题】洗刷过程中冲洗池水满了就可以关闭水源，避免浪费（ ）

Q16:【判断题】经过化学消毒的餐饮具（餐盘、小碗）可以直接使用（ ）

Q17:【判断题】热力消毒中的蒸汽消毒把餐用具放进去计时10分钟后取出（ ）

Q18:【判断题】一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。（ ）

Q19:【判断题】成桶的纯消毒液、洗涤灵，不能随意乱放，需要进行上锁管理（）

Q20:【填空题】七步洗手法的七字口诀：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ） 。

Q21:【填空题】垃圾分为 （ ）、 （ ） 、 （ ） 、（ ）四类。

Q22:【填空题】配置消毒液的水池子内需要有 （ ） ，向水池内倒纯消毒液时需要用（ ）量取消毒液。

Q23:【填空题】采取不同消毒方法消毒餐用具时，要严格按照规定的消毒时间和消毒温度进行，规定为：A、煮沸消毒：温度（ ） ℃以上，时间≥（ ）分钟；B、餐具热风消毒：温度（ ） ℃时间（ ）分钟；C、消毒液消毒：浓度（ ）PPM 、时间（ ）分钟。