如何经营好一家喜姐炸串店-食安篇测试卷

本次考试及格分数为85分，考试时间为30分钟，中途不要随意退出切屏，系统会自动交卷，预祝大家考出一个好成绩

Q21:姓名

填空1

Q22:分公司/部门

填空1

Q23:岗位

填空1

Q1:1、门店安装的灭蝇灯要求不包含以下哪个（ 5分）

必须是粘捕式灭蝇灯

安装高度：底部离地面1.8-2.0米，顶部离天花板0.6-1.2米最佳

安装在靠近客人餐桌和裸漏食品的位置

避免安装在紧贴照明光源的位置

Q2:2、正规的消杀公司需要满足的条件不包括（ 5分）

有效的公司执照和相关虫害服务资质；

不需要有公众责任保险

作业人员具备健康证明和相关的上岗证书

有效清晰的作业合同

Q3:3、门店证照管理管理要求不包括（ 5分）

均在有效期内

原件公示在门店显眼的位置

食品经营许可证中经营项目和实际经营一致

兼职或临时工可以晚几天办理健康证

Q4:4、到货前门店的准备工作包括以下哪些（ 5分）

A、新店：到货前、冰柜清洁、提前预冷

B、老店：提前整理冰柜，及时清理除霜

C、老店：将靠近里面的产品及时移到柜门，保证产品“先进先出”的使用原则

D、冷冻柜内实际温度在-12℃以下，冷藏柜0-4℃

Q5:5、门店收到货后，必须要进行到货验收，包含以下（ 5分）

A、到货产品的数量和品种

B、包装和产品状态

C、产品生产日期

D、到货异常时在送货单上签字备注

Q6:6、门店产品异常报损流程包含以下（ 5分）

A、水印相机拍照后，走钉钉门户“货品报损”按要求自行提交

B、第一时间联系督导解决

C、水印相机拍照后，联系客服处理

D、水印相机拍照后，在公司内部群反馈

Q7:7、以下哪些产品问题不予报损？（ 5分）

A、出餐后产品表面的异物造成的终端消费者索赔

B、出餐后产品内部的异物造成的终端消费者索赔

C、反馈产品变质，提供的冻品照片有明显的复冻情况

D、不辣粉太辣

E、未经客服允许私自将异常品销毁

Q8:8、产品储存要求（ 5分）

A、门店冷冻柜温度低于-12℃

B、外租冷库温度低于-18℃

C、冷藏温度0-5℃

D、因场地面积限制，化学用品可以和包材、常温食品一起储存

Q9:9、门店营业前的准备工作包含以下（ 5分）

A、手部、工器具、操作台面的清洁

B、冰箱温度检查

C、门店鼠害检查

D、冷藏产品质量检查

Q10:10、当门店发现产品发酸变质后如何处理（ 5分）

A、自查冰箱的温度

C、确认是否存在先常温解冻后冷藏解冻

D、抽检同批次冻品状态：复冻、变质、异味等

Q11:11、炸串时发现产品有异常的及时替换（ 5分）

正确

错误

Q12:12、撒粉时使用的一次性手套可以重复使用（ 5分）

正确

错误

Q13:13、班后做清洁时，撒料罐，小葱、香菜、蒜泥罐放在操作台可以不用防护（ 5分）

正确

错误

Q14:14、速冻产品表面冰晶颗粒较小，复冻产品表面有较大块的冰晶或袋内有明显的冰块。（ 5分）

正确

错误

Q15:15、臭豆腐清洗后，可直接炸制（ 5分）

正确

错误

Q16:16、终端消费者投诉时，门店作为第一责任人应及时处理，不得推诿懈怠（ 5分）

正确

错误

Q17:17、对于恶性异物类终端消费者投诉，门店应先安抚消费者并赔付（ 5分）

正确

错误

Q18:18、当消费者食用产品后出现拉肚子情况，门店应联系询问消费者既往病史、同时间段食用其他食物等（ 5分）

正确

错误

Q19:19、引起消费者食用中毒涉及的产品所有的原料、辅料就地封存，单独存放，消费者食用的异常品封样。（ 5分）

正确

错误

Q20:20、串类竖立解冻是为了加快解冻。（ 5分）

正确

错误

如何经营好一家喜姐炸串店-食安篇测试卷

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