熟食课合格员工题库 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

:一、单选题（每题2分，共60分）

Q2:1、冷藏柜内存放之食材原料应如何储存

A、妥善包覆或加盖

B、纸箱包装

C、裸露

D、装筐

Q3:2、使用白色抹布应注意

A、用于清洁货架

B、用于非食品接触设备、柜台

C、用于清洁卫生

D、用于食品工器具、操作台，柜台表面

Q4:3、员工如有切割伤口或损伤，应如何处理方可进行即食食品操作

A、包扎后

B、戴手套

C、包扎后戴手套

D、清洗干净包扎后

Q5:4、配比后的消毒液存放时间超过几小时必须更换

A、1小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

Q6:5、关于食品安全个人卫生与健康，以下描述正确的是：

A、从事食品生产和销售的员工需戴发网帽、从事食品销售的促销员可以不戴发网帽。

B、熟食和面包、蛋糕生产销售的员工必须佩戴口罩。

C、从事食品生产和销售的员工不能佩戴戒指、项链、耳环、手链，不得涂指甲油和香水。但可以佩戴手表。

D、全部正确。

Q7:6、食品储藏过程中，以下预防交叉污染的方式正确的是：

A、储藏食品时，将不同的食品直接放置于加盖的容器中。

B、将盛有食品的容器直接放在地上。

C、在切生食物和即食食物之间清洗消毒砧板。

D、用纸箱、包装袋包装的卤肉配料可以直接带入熟食切配间。

Q8:7、牛肉原料在以下那个温度下储藏最安全：

A、25℃以上

常温

B、60℃ 以上

高温

C、-18℃以下

冷冻

D、5℃以下冷藏

Q9:8、食品器具清洗应使用什么工具:

A、钢丝球

B、网状百洁布或抹布

C、铲子

D、刷子

Q10:9、给顾客递商品时应

A、放柜台上

B、单手递

C、双手递

D、扔购物车里

Q11:10、顾客问道牛肉原料哪里的，应如何回答

A、不知道

B、我问问，他们也不知道

C、您好，我们是采用国产牛肉进行加工制作，请放心购买

D、随便说的地方

Q12:11、凉拌菜是否可以过夜食用

A、可以

B、不可以

C、可以加热后食用

D、您好，为保证商品品质和您的健康，凉拌菜不建议过夜食用

Q13:12、以下不符合免品试吃标准的是

A、舍得大方

B、试吃盒、牙签、垃圾桶

C、价签、秒表

D、放一点，吃完了再补充

Q14:13、每日工作快结束了最重要且不能遗漏的安全事项是什么

A、下班签退

B、更换工装

C、更换价格牌

D、检查水电、燃气是否关闭

Q15:14、来货货品存放时应距离地面、墙壁至少。

A、10厘米

B、20厘米

C、30厘米

D、50厘米

Q16:15、员工进入加工区域应首先做到

A、更换干净工装

B、洗手消毒

C、佩戴手套

D、都可以

Q17:16、制作好的成品凉拌菜，保质期多久

A、1天

B、2天

C、当天食用最佳

D、3天

Q18:17、工作期间，正在在服务顾客，电话手机响了，怎么处理

A、停下工作，先接电话

B、给顾客说一下先接电话

C、先服务好顾客，沟通他人协助照看，指定区域回电话

D、边接电话，边服务顾客

Q19:18、货品入库后填写封箱单，以下要求错误的是

A、字体清晰，不能涂改

B、注明条码、规格、商品名称、数量、生产日期、保质期、封箱时间、封箱人八要素

C、按照商品实际信息填写一一对应

D、可以不按月份填写

Q20:19、刚制作好的成品或开封的原料储存时应张贴

A、封箱单

B、称签

C、原辅料标签

D、商品管理卡

Q21:20、仓库商品及原料避免过期最好的原则是

A、先进先出

B、封箱单管理

C、离墙离地

D、上轻下重

Q22:21、下列迎接顾客的态度正确的是：

点头微笑；

尽快走开；

只需要站住就好；

让顾客不舒服；

Q23:下列属于顾客提出需求时的服务方式是：

A、以销售为中心，推荐销售好的商品；

B、以顾客需求为中心，合理的推销商品；

C、强买强卖；

D、向顾客推荐DM商品；

Q24:23、主动服务顾客的事项没有哪一项：

和顾客点头微笑；

B、主动为顾客递上购物篮或者购物车

C、主动询问顾客需求；

D、主动回答顾客的问题，做到首问负责制。

Q25:24、下列不属于试吃工具的有：

牙签；

试吃台；

试吃员的手套、头套、口罩；

打包用铲子；

Q26:25、下列不属于称重台员工称重服务要求的是：

一物一报价；

称重前对顾客问好；

向顾客推荐好商品；

双手给顾客递上称重好的商品；

Q27:26、发现问题商品第一时间反馈谁；

课长

对班员工

供应商

值班经理

Q28:27、封箱单统一贴于箱体( )处

左上角；

左下角；

右上角；

D、右下角；

Q29:28、“五距”不包括哪一项

A、灯距；

B、人距；

C、柱距；

D、墙距

Q30:29、下列哪项不属于商品价签内容？

A、商品名称

B、条码

C、件规格

D、价格

Q31:30、熟食课盘点时间为？

A、1号、15号、30号

B、10号、20号、30号(月底最后一天)

C、6号、16号、26号

D、每周三

:二、多选题（每题2分，共20分）

Q32:1、以下符合熟食卫生标准的是？

A、着制式工作服、帽子、口罩、胶鞋，配戴工牌、一次性手套

B、患有皮肤病及传染病未治愈期间，严禁从事熟食品类的加工与售卖

C、不留长指甲（指甲2mm左右），且指甲缝内没有污垢

D、佩戴各种首饰、手表

Q33:2、卫生打扫的原则？

A、从上到下

B、从左到右

C、从里到外

D、从前到后

Q34:3、营业结束后清场工作包括？

A、电源关闭

B、商品储存

C、地面卫生清理

D、台面清洁

Q35:4、冻品原料来货检验货品时需检查？

A、来货外观是否破损

B、商品原料生产日期、保质期

C、数量规格是否一致

D、来货温度，是否达标

Q36:5、商品原料储存条件有哪几种？

A、常温存放

B、冷藏储存

C、冷冻储存

D、仓库储存

Q37:6、在食品操作、售卖期间，什么情况下需要洗手消毒？

A、使用清洁工具后

B、触摸耳朵、鼻子、头发

C、打喷嚏、咳嗽

D、上厕所后

Q38:7、回答顾客问题应做到？

A、面带微笑

B、语调平缓

C、口气和蔼

D、热情洋溢。

Q39:8、熟食课商品有哪几大类？

A、烤制品类

B、卤菜类

C、油炸制品类、特色小吃类

D、凉拌菜类

Q40:9、冻品原料解冻方式有哪几种？

A、常温解冻

B、冷藏解冻

C、流水解冻

D、微波解冻

Q41:10、商品售卖前需从哪几个方面检查商品的品质

A、有无异物

B、有无异味

C、外观色泽有无异常

D、口感有无异常

:三、判断题（每题1分，共20分）

Q42:1、食品添加剂使用必须严格用量标准，且专人领用、保管、登记

对

错

Q43:熟食商品陈列只需要按照先进先出可以不按类别陈列

对

错

Q44:设备使用前，首先检查设备是否更够正常运行再在按标准使用

对

错

Q45:操作之前确保操作表面、工器具清洁和已经消毒

对

错

Q46:在处理食品之前，在上完厕所之后和触碰头发和脸之后都需要洗手消毒。

对

错

Q47:操作时需换上工作服，带上发网及口罩，在处理即食食品的时候需带手套

对

错

Q48:食品添加剂由专人负责保管，使用完毕后立即登记并上锁封箱。

对

错

Q49:装散装即食食品的陈列盒子必须加盖，装散装食品的陈列盒子需要每周清洁一次

对

错

Q50:生熟同时存放时，确保生的食物和熟食分开，熟食和即食食品放在最上面

对

错

Q51:冷冻食品开始解冻，这个食品用不掉可以再次冷冻回去。

对

错

Q52:消毒水和抹布每4个小时需要更换和清洁一次。

对

错

Q53:抹布清洗消毒后，必须要完全干了才能使用。

对

错

Q54:食品添加剂按照国家标准剂量投放，不可超量违规使用。

对

错

Q55:原材料的存储必须按照产品包装存储的要求环境存储。

对

错

Q56:未使用完的包装材料应立即封装并制定位置存放，防止二次污染。

对

错

Q57:当近距离与顾客碰面，应该微笑、点头、主动打招呼

对

错

Q58:当与顾客有物品交接时，无论递送还是接手，都要双手服务顾客

对

错

Q59:当顾客询问我们商品知识我们不清楚、不知道时，就回答不知道

对

错

Q60:不怠慢顾客，接待好每一位顾客，做到“接一待二照顾三”

对

错

Q61:当顾客不知道熟食商品口感时，应主动给顾客进行免费品尝

对

错