营运主管测试题 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:全自动咖啡机及爱泽森半自动咖啡机的检测频率：每周执行（）次，标准时间定为：（）

填空1

填空2

Q3:香水柠檬切果标准：单颗重量100g以下，切（）块，单颗重量100-160g，切（）块，单颗重量160g以上，切（）块

填空1

填空2

填空3

Q4:茶叶分装标准克数：绿茶茶叶分装1包（），红茶茶叶1包（），轻茶茶叶1包（ )

填空1

填空2

填空3

Q5:（复选）以下水果美式操作正确的是：

水果气泡美式少冰操作是冰块降1格，补冰水到线圈

5款水果美式冰量调整，均在加完冰水后搅至冰镇，挑冰补冰水至线圈

水果美式额外加一份浓缩，均是在加完冰水后，挑冰至线圈下1公分，加ES即可

水果美式额外加一份浓缩，是加冰水量由原来的线圈改为线圈下1公分出，加ES即可

Q6:5、（复选）以下描述正确的有：

清洁剂、清洁用品需依规范标示（1项给2分，2项给1分，3项给0分）

果糖机NS-15的温度设定是30-40度，

篡改保质期以0分计，Q项直接下F等级

茶桶及斟出口硅胶圈破损仍使用以O分计？

Q7:（复选）QSC检查中，物料超过赏味期的判断方式正确的是：

赏味期物料，10分钟内未下降1项给2分，2项给1分，3项给0分

赏味期物料，5分钟以上有使用以0分计

赏味期物料，5分钟以上未使用，不扣分

保存期物料，无缓冲时间，过期未下降以0分计。

Q8:（复选）QSC检查表等级评定方式正确的有：

59.9（含）以下为F等级

70-80分为B等级

60-69分为C等级

90分以上为A等级

Q9:柜台人员玩手机、聊天、吃东西未理会顾客，给多少分？

3分

2分

1分

0分

Q10:冰箱内结霜厚度超过2cm以上,给多少分？

A.3分

B.2分

C.1分

D.0分

Q11:鲜百香绿茶既可以做冰饮，也可以做热饮？

是

否

Q12:庄园红茶的保质期为：赏味期6小时，保存期7小时？

是

否

Q13:各大/小设备内部如果有发霉或有蟑螂（含尸体），均以O分计？

是

否

Q14:奶霜红茶操作修改，冰的：冰红＋庄红，热的不用修改？

是

否

Q15:QSC检查表（22/4/30版）各项分数调整为：总分300分，Q项165分，S项60分，C项75分？

是

否

Q16:浓奶操作调整：奶精使用厂商为「凯爱瑞(kerry)、诸城东晓」请调整奶精用量；厂商为「佳禾」暂不需调整？

是

否

Q17:红茶操作修改，3包红茶泡制，需要加一包庄园红茶，1包红茶泡制不需要？

是

否

Q18:QSC等级评等方式调整为：取消96分A+等级，90分以上均为A等级？

是

否

Q19:封口机的温度设定：（）

填空1

Q20:茉莉奶绿雪克操作：区雪克杯-（）-（）-糖-（）-雪克-倒入顾客杯封杯

填空1

填空2

填空3

Q21:（复选）以下操作正确的有：

称浓奶时，使用「凯爱瑞(kerry)、诸城东晓」奶粉，2L浓奶的奶粉量为410g

称浓奶时，使用「凯爱瑞(kerry)、诸城东晓」奶粉，2L浓奶的奶粉量为380g

杨枝甘露使用的奶浆与奶茶使用的奶浆操作是相同的，杨枝甘露用的奶浆可以直接分装使用

奶霜红茶只有冰饮需要加冰红，热饮不用加热红茶。

Q22:（复选）QSC检查中，鲜果存放扣分标准，正确的是：

鲜果发霉以0分计

鲜果烂果未挑选，1项给2分，2项给1分，3项给0分

鲜果出现烂果或发霉均以0分计

鲜果烂果扣分中的1项是指1个品种的水果。