拌面汤面基础产品测试

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:姓名（门店）

填空1

Q2:以下哪款拌面产品外卖出餐时料包需要单独存放？

A.五爷炸酱面，麻酱鸡丝拌面，麻辣鸡丝拌面，菜多多油泼面，酸豆角肉末热干面

B.五爷燃面，麻酱鸡丝拌面，麻辣鸡丝拌面，川香麻辣面，酸豆角肉末热干面

C.麻酱鸡丝拌面，菜多多油泼面，干馏肉酱豌杂面，麻辣鸡丝拌面，五爷炸酱面

D.麻酱鸡丝拌面，麻辣鸡丝拌面，川香麻辣面，五爷燃面，虾仁葱油拌面

Q3:拌面中外卖出餐不需要额外加葱油的产品是？

A.麻酱鸡丝拌面，担担面，干馏肉酱豌杂面，炸酱面

B.五爷燃面，虾仁葱油拌面，担担面，川香麻辣面

C.麻辣鸡丝拌面，麻酱鸡丝拌面，川香麻辣面，五爷燃面

D.酸豆角肉末热干面，担担面，虾仁葱油拌面，炸酱面

Q4:云南石头番茄面中番茄汁配比正确的是？

A.番茄料理包250克鸡汤130克盐30克一品鲜65克

B.番茄料理包500克鸡汤240克鸡味粉40克复汁酱油65克

C.番茄料理包250克鸡汤120克鸡味粉30克一品鲜65克

D.番茄料理包500克鸡汤240克鸡味粉60克复汁酱油65克

Q5:关于鸡汤操作标准描述不正确的是？

A.鸡汤的配比为50千克清水，500克浓缩鸡汤，100克盐

B.鸡汤打烊废弃，汤锅需每天清洁

C.浓香鸡汤出品温度不得低于85℃

D.鸡汤配料可提前放入汤锅，必须每天开店配制

Q6:五爷燃面配料SOP中正确的是？（多选）

A.辣椒红油10克

B.麻油5克

C.复汁酱油13克

D.一品鲜13克

Q7:青菜卤蛋面配料SOP正确的是？（多选）

A.熟胡萝卜丝15克

B.香葱10克

C.油菜4叶

D.蒜泥10克

E.熟木耳丝15克

Q8:给产品煮制时间描述正确的是？（多选）

A.宽面，细面煮制时间为2分50秒

B.酸辣粉煮制时间为2分30秒

C.饺子的煮制时间为4分30秒

D.馄饨的煮制时间为4分钟

Q9:以下配料属于担担面SOP的是？(多选)

A.汤面肉末40克

B.黄瓜丝30克

C.芽菜40克

D.蒜泥10克

E.花生碎20克

F.黄豆芽30克

Q10:关于好吃的茄子拌面和双椒炒鸡拌面描述正确的是？（多选）

A.冷藏缓化微波加热时间为1分钟

B.冷冻料包微波加热时间为5-7分钟

C.冷藏缓化水浴加热时间为5分钟

D.冷冻料包水浴加热时间为10分钟

Q11:无特殊要求备注所有的汤面默认都是细面，所有的拌面默认都是宽面？

是

否

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