食品储存

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Q1:干货储存区域环境应该在多少℃以下？相对湿度为？

填空1

填空2

Q2:冷冻储存温度安全范围是多少？冷藏储存温度安全范围是多少？

≤-18℃；≤5℃

≤-18℃；0~5℃

≤-15℃；0~8℃

Q3:下列说法正确的是？（多选）

食品储存需要遵守先进先出，左进右出原则

保鲜膜，刀具，砧板可以放在干货储存区域

干货储存需要避免阳光直射，干燥通风良好。库房内的照明设施必须装有防护罩

需要定期清洁和检查干货储存区域

Q4:干货食品存放顺序从高到低依次为：？

粉体食品、液体食品，固体食品，玻璃容器

液体食品、固体食品、粉体食品、玻璃容器

固体食品、粉体食品、液体食品、玻璃容器

Q5:同一个冰箱食品储存顺序由高到低依次为？

即食食品、水果蔬菜、整块肉类和海鲜、碎肉和海鲜、家禽和蛋

即食食品、水果蔬菜、家禽和蛋，碎肉和海鲜，整块肉类和海鲜

水果蔬菜、即食食品、整块海鲜和肉类、碎肉和海鲜、家禽和蛋

水果蔬菜、即食食品、家禽和蛋、整块肉类和海鲜、碎肉和海鲜

Q6:下列说法正确的是？（多选）

解冻的牛肉未使用完应储存在冷冻冰箱内，防止变质

可在冷藏设施内冷却食物以便加快冷却速度

冰箱不可装载过满，最大使用量为四分之三，以确保空气流通

储存干货时，装在玻璃器皿中的食品，应存放于货架的底层

干货库不得有开放存放的开封罐头，瓶子或者袋子

Q7:下列哪些冷冻食品第二保质期为30天，应在食物上标明过期日期

酒店厨房内制备或烹饪的食品

冷冻食品原包装被打开（剩余保质期超过30天）

收货的鲜牛肉放进冷冻设备存放

收货未开封的冷冻鸡腿

Q8:在冷藏库内，需要使用货架存放不同类别的食品。每个类别的货架底层都应设置一个解冻区用于食品解冻，不同类别的食品不能放在一起解冻

是

否

Q9:不得在冷藏设施内？因为这样会使冷藏冰箱内部温度升高并使食品置于危险温度带

no_show

Q10:所有食品都应储存在专用货架上，且需要离墙离地离天花板各多少？

15cm; 15cm; 15cm

15cm; 15cm；30cm

10cm; 5cm; 15cm

10cm；10cm；30cm

Q11:姓名

no_show

Q12:您所在的部门是？

西厨房

中厨房

员工厨房

法厨房

西饼房

其它

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