【菜品标准】第三课课后测试

Q1:姓名

Q2:工号

Q3:1. 羊排、羊腿解冻标准冷藏（ ）到（ ）小时或原包装泡水解冻（ ）到（ ）小时，解冻最佳状态中心温度（ ）度到（ ）度，做到无（ ）、无（ ）（请每空答案之间请用/间隔）

Q4:2. 羊排、羊腿汆水档位下调( )到（）个档，时间（ ）到（）分钟（请每空答案之间请用/间隔）

Q5:3.45厘米桶煮制羊排、羊腿水量，11—20斤（ ）厘米水；21—30斤（）厘米水；31—40斤（）厘米（请每空答案之间请用/间隔）

Q6:4. 羊排、羊腿煮制时间分别是（ ）到（ ）分钟，盐度是（ ）到（ ）赏味期是（ ）餐（请每空答案之间请用/间隔）

Q7:5.10份玉米糊标准：玉米面（）克，水（）克，色拉油（）克，搅拌均匀赏味期（）餐（请每空答案之间请用/间隔）

Q8:6.煮10斤羊排、羊腿投料标准：水（）克，羊尾油（）克，米粉（）克，贡晶盐（）克，蔬菜包（）包，调料包（）包，泡制（）分钟以上出餐（请每空答案之间请用/间隔）

Q9:7.应急版羊排压制时间（）到（）分钟，羊腿压制时间（ ）到（）分钟，羊排、羊腿禁忌项必须（ ）（请每空答案之间请用/间隔）

Q10:8.11—20斤羊排、羊腿煮第二锅时加（）一包（请每空答案之间请用/间隔）

Q11:9. 烤箱设置标准：湿度（）度，温度（）度，风速（）档，时间（）到（）分钟（请每空答案之间请用/间隔）

Q12:10.蔬菜包投料标准：姜（）g 胡萝卜（）g 绿尖椒（）g 芹菜（）g（请每空答案之间请用/间隔）