杭州法云安缦酒店食品卫生安全培训测试

Q1:一般情况下，厨房部一次性手套在连续使用了（ ）分钟之后，应被更换。

Q2:当有烫伤或发炎的伤口时，应远离食品加工区域。由于伤口中可能含有金黄色葡萄球菌，会污染食品。如果有特殊原因，则应粘贴防水创口贴（ ）小时更换一次，并戴上卫生手套15分钟更换一次。

Q3:金黄色葡萄球菌是常见的食源性致病菌，广泛存在于自然环境中。金黄色葡萄球菌能够产生肠毒素，引起食物中毒。在（ ）以上的高温环境下30分钟才可以将其彻底杀死。

Q4:生鱼片是提供给客人的生食海鲜食物，必须在指定区域预备生鱼片。并使用（ ）砧板和专用刀具处理加工鱼片。

Q5:砧板和刀具每隔（ ）分钟要进行清洗消毒。

Q6:不正确的解冻会导致食物中毒。如果禽类、肉类、或者鱼类解冻不完全，其内部还处于冰冻状态，虽然食品表面已烹熟，但其内部仍然处于微生物适宜生长繁殖的温度。冰箱解冻（ ） ℃以下进行。

Q7:禽类、肉类或者鱼类解冻后，产品必须放在冰箱中冷藏待用，并在（ ）小时之内使用完毕。

Q8:疫情仍未解除，什么情况下要戴口罩？（多选题）

Q9:打喷嚏时，以下哪些操作正确？（多选题）

Q10:塑料砧板及刀具的颜色规则

Q11:姓名